Gefermenteerde suikers
Fabrikanten voegen soms gefermenteerde suikers toe aan bijvoorbeeld visproducten, omdat deze een conserverende werking hebben.
Niet-toegelaten additieven
Dergelijke gefermenteerde suikers zijn echter niets anders dan zuren, en vergelijkbaar met toegelaten additieven zoals azijnzuur, maar dan in ongezuiverde vorm. In dit geval gebruiken de fabrikanten dus additieven, maar dan niet-toegelaten additieven. Bovendien zijn het additieven die niet voldoen aan de zuiverheidseisen van Verordening (EU) nr. 231/2012.
Het is niet zo dat het toevoegen van azijn altijd als additiefgebruik wordt gezien. Er is een grijs gebied, en de NVWA kijkt van geval tot geval of de toevoeging onder de additievenwetgeving valt of niet.