Verzorgt u catering vanuit huis, bijvoorbeeld voor feestjes of buffetten? Of bakt u taarten of kookt u maaltijden om vanuit huis te verkopen? U moet voedsel op een veilige en hygiënische manier bereiden, verkopen en bewaren. Bekijk de eisen waaraan thuiskoks, thuisbakkers en thuiscateraars moeten voldoen.
KVK en NVWA Eten verkopen vanuit huis
In deze video wordt uitgelegd aan welke regels je je moet houden als je eten verkoopt vanuit huis. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit ziet toe op de veiligheid van voedsel en consumentenproducten. In deze video zien we een thuisbakker die vertelt over haar bedrijf en hoe zij de regels heeft toegepast voor het verkopen en bereiden van eten vanuit huis.
We zijn bij Rebecca in de keuken, thuis. Zij is bezig met de voorbereidingen voor het bakken van een taart.
VOICE-OVER: Dit is Rebecca. Leerkracht, moeder van 2 en daarnaast ook fanatiek thuisbakker. Zij legt uit wat de regels zijn als je eten verkoopt vanuit huis.
Een beeldtekst verschijnt. Eten verkopen vanuit huis.
VOICE-OVER: Mmm, Rebecca. Dat ziet er heerlijk uit, zeg.
REBECCA: Perfect.
VOICE-OVER: Dus jij bent begonnen vanuit huis?
Naamtitel Rebecca verschijnt in beeld: Rebecca Munster. Micro bakkerij 'Rebec bakt'.
Rebecca vertelt, staand vanachter het aanrecht in haar keuken. Op het aanrecht liggen allemaal ingrediënten die nodig zijn voor het maken van haar baksels.
REBECCA: Ja, ik had een visie voor me. Als ik een mooi roze karretje kon bouwen dat mensen zelf met een QR-code hun baksels konden kopen. Dat leek me geweldig.
In beeld zien we een roze verkoop kraam en een bordje met een QR code.
REBECCA: Ik doe niet alleen de verkoop in het roze karretje. Ook feestdagen, bestellingen. Binnenkort ga ik zelfs op een markt wafels bakken.
VOICE-OVER: Nou, wat leuk. Hé, wat ga je voor ons maken?
REBECCA: Ik ga sticky toffee blondie maken. Dat is een witte brownie.
VOICE-OVER: Oké. Waar begin je als je als ondernemer wil verkopen vanuit je eigen huis?
Beeldtekst verschijnt: Aanmelden.
REBECCA: Het is belangrijk om bij de Kamer van Koophandel ingeschreven te staan, maar ook bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit je in te schrijven. Het is ook belangrijk om een
melding te maken bij de gemeente.
Beeldtekst met opsomming verschijnt tijdens het verhaal in beeld:
Inschrijven bij KVK
Registreren bij de NVWA
Melden bij de gemeente
VOICE-OVER: Daarna mag je eten klaarmaken voor de verkoop vanuit je eigen keuken?
REBECCA: Ja, dat mag, maar je moet wel aan bepaalde regels voldoen. Het is belangrijk voor de voedselveiligheid omdat je aan klanten je producten verkoopt. Oké, en dan gaat het in de oven.
Intussen zien we beelden van Rebecca die in de keuken aan het bakken is.
VOICE-OVER: Hé, ik hoorde dat je je moet houden aan de regels van de hygiënecode. Is dat ingewikkeld?
Beeldtekst verschijnt: Regels hygiënecode
REBECCA: Als je daar goed en serieus naar kijkt zijn er heel veel dingen waar mensen al aan voldoen.
Beeldtekst met opsomming verschijnt tijdens het verhaal in beeld.
Werk hygiënisch
REBECCA: Denk eraan dat je het aanrecht netjes hebt. Een schone prullenbak, schone vaatdoekjes.
Je handen wassen voordat je eten bereidt. Papieren handdoekjes. Als ik bak, zijn de kinderen niet in huis. De keuken kom je nu even niet in.
Beeldtekst met opsomming verschijnt tijdens het verhaal in beeld.
Houd privé en werk gescheiden
REBECCA: Ik heb een privékoelkast. Die is van onszelf.
En ik heb een werkkoelkast. Aparte koelkast. Temperatuur in de gaten houden. De meeste mensen kennen misschien ook de HACCP.
Beeldtekst met opsomming verschijnt tijdens het verhaal in beeld.
HACCP is onderdeel van de hygiënecode
REBECCA: Dat is een onderdeel van de hygiënecode. Het is belangrijk
als je producten bereidt dat die aan een bepaalde temperatuur voldoen.
Beeldtekst met opsomming verschijnt tijdens het verhaal in beeld.
Temperatuur meten
REBECCA: Daar gebruik ik altijd een thermometer voor. Dit laat ik afkoelen met een sticker met de datum erop zodat ik weet wanneer het bereid is.
Beeldtekst met opsomming verschijnt tijdens het verhaal in beeld.
Houdbaarheid
VOICE-OVER: Nou, jij neemt voedselveiligheid in elk geval heel serieus.
REBECCA: Zeker.
VOICE-OVER: Waar vind ik al die regels?
We zien Rebecca achter haar laptop zitten, aan de keukentafel.
REBECCA: Op de website van de NVWA kun je vinden waar je de hygiënecode kunt bestellen.
Schermafbeelding van de website van de NVWA verschijnt in beeld.
Beeldtekst verschijnt over het beeld heen: nvwat.nl/hap
VOICE-OVER: Mooi.
REBECCA: Oeh, even kijken.
Rebecca kijkt in de oven en haalt de versgebakken taart uit de oven. Maakt een mooi schaaltje gevuld met gesneden stukjes taart en maakt met haar mobiele telefoon een foto.
VOICE-OVER: Mmm. Nou, volgens mij is die goed gelukt, Rebecca. Ah, een fotootje voor de socials natuurlijk. Hé, wat doe je nu?
Rebecca plakt stickers op gebaksdoosjes.
Beeldtekst verschijnt over het beeld: Allergenen vermelden
REBECCA: Ik ben een sticker aan het plakken over de allergenen. Dit product bevat de volgende allergenen: gluten, ei en melk.
Zo weten mijn klanten dat deze allergenen in de blondie zitten.
Rebecca heeft een aantal doosjes ingepakt, met daarin een stukje blondie. Ze loopt met een dienblad vol doosjes de keuken uit. Naar buiten en naar haar roze verkoopkar.
VOICE-OVER: Nou, deze lekkernijen gaan zeker als warme broodjes over de toonbank. Of, o ja, in de roze kar natuurlijk.
REBECCA: Jazeker, deze zijn zo uitverkocht.
VOICE-OVER: Goed bezig, Rebecca.
Rebecca verkoopt een doosje gebak aan een voorbijganger.
VOICE-OVER: Wil jij ook eten verkopen vanuit huis?
Ga dan naar kvk.nl/cateringvanuithuis.
Beeldtekst met het logo van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit.
Samen met het beeldmerk van KVK. Houvast voor ondernemers.
Daarbij de tekst: Meer weten? Kijk op kvk.nl/cateringvanuithuis
Wat moet ik weten en regelen bij de start van mijn bedrijf?
Gaat u vanuit huis eten en drinken verkopen aan consumenten? Bekijk ons stappenplan voor startende ondernemers. Hier leest u wat u moet weten en regelen als u uw bedrijf start.
Waarom is veilig en hygiënisch werken belangrijk?
Als u veilig en hygiënisch werkt voorkomt u dat uw klanten ziek worden van uw eten. Zo moet u uw klanten informeren over allergenen in het voedsel. Bent u bijvoorbeeld vergeten te melden dat er pinda’s in een gerecht zitten? Voor mensen met een pinda-allergie kan dat dodelijk zijn.
Hoe werk ik voedselveilig vanuit huis?
Let op het volgende als u eten en drinkt vanuit huis bereidt en verkoopt.
Werk met een voedselveiligheidsplan
U moet met een voedselveiligheidsplan werken. Dat is verplicht voor iedereen die meerdere keren per jaar voedsel verkoopt. In een voedselveiligheidsplan staat waar u op moet letten als u levensmiddelen bereidt, verpakt en bewaart. U hoeft het plan niet zelf te maken. Het is makkelijker om te werken met een voedselveiligheidsplan van uw branche: een hygiënecode. Bijvoorbeeld de hygiënecode van de Koninklijke Horeca Nederland (KHN).
Gebruik een digitale voedselthermometer
U moet eten en drinken op de juiste temperatuur bewaren, bereiden en koelen. Gebruik een digitale steekthermometer om de temperatuur van bederfelijke levensmiddelen controleren. Het aflezen van de koelkastdisplay is niet voldoende. Zo moeten bederfelijke levensmiddelen onder de 7°C worden bewaard, en moet u kip verhitten tot boven 75°C.
Lees meer over het bewaren van voedsel bij de juiste temperatuur.
Bewaar bederfelijke, zelfbereide levensmiddelen niet te lang in de koelkast
Hoe lang u bederfelijk voedsel kunt bewaren hangt af van de temperatuur van het voedsel. En van de hygiënecode waarmee u werkt. Als u volgens de hygiënecode van KHN werkt, gelden deze richtlijnen:
- Is de temperatuur van de levensmiddelen tussen de 4°C en 7°C?
Dan mag u deze levensmiddelen 2 dagen bewaren. - Is de bewaartemperatuur lager dan 4°C?
Dan mag u deze levensmiddelen 3 dagen bewaren.
Als u het voedsel langer bewaart, krijgen micro-organismen de kans om uit te groeien. Mensen die het voedsel eten kunnen dan ziek worden.
Gebruik aparte snijplanken voor rauw en bereid voedsel
Gebruik aparte snijplanken voor rauwe en bereide levensmiddelen. Zo kunt u kruisbesmetting voorkomen. Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene levensmiddel op het andere. Was daarom ook regelmatig uw handen.
Zorg dat u uw keuken kunt afsluiten
Zorg dat u uw keuken kunt afsluiten als u eten voor klanten bereidt. Zo zorgt u ervoor dat huisdieren en huisgenoten niet naar binnen kunnen komen als u aan het koken bent.
Houd uw keuken en keukenmaterialen goed schoon
Houd uw keuken schoon. Dat geldt ook voor de apparatuur en materialen die u gebruikt. Maak de keuken goed schoon tussen privé en zakelijk gebruik.
Maak onderscheid tussen voedsel voor uw bedrijf en voor uzelf
Maak duidelijk onderscheid tussen levensmiddelen die bestemd zijn voor uw bedrijf en levensmiddelen voor u of uw huisgenoten. Gebruik bijvoorbeeld verschillende koelkasten. Of markeer levensmiddelen die u niet voor uw bedrijf gebruikt.
Geef uw klanten informatie over allergenen
U moet aan uw klanten melden welke allergenen in uw eetwaren zitten. Allergenen zijn ingrediënten die een allergische reactie kunnen veroorzaken. Bijvoorbeeld: pinda’s, gluten of lactose. Lees meer over hoe u klanten informeert over allergenen.