De NVWA houdt toezicht op bedrijven die ijs en slagroom bereiden en verkopen aan consumenten, zoals snackbars, fastfoodrestaurants en bakkers. In 2026 controleerden we bij deze bedrijven op de aanwezigheid van para-tolueensulfonzuur (PTSA) en quaternaire ammoniumverbindingen (quats) in ijs en slagroom. Deze stoffen kunnen als residu van schoonmaak– en desinfectiemiddelen in voedsel terechtkomen.

In het kort: merendeel ijs en slagroom voldoet aan wettelijke norm

PTSA en quats zijn stoffen in schoonmaak- en desinfectiemiddelen die nodig zijn om ijsmachines en andere materialen goed schoon te krijgen en te desinfecteren. Deze stoffen kunnen in ijs en slagroom terechtkomen als de machines en andere materialen na het reinigen en desinfecteren niet goed worden nagespoeld.

Er geldt een wettelijke limiet voor PTSA en quats in slagroom en ijs. Het kan schadelijk zijn als iemand langdurig te veel van deze stoffen binnenkrijgt. Als een gezond persoon 1 keer ijs of slagroom met te veel PTSA en quats eet, is het gezondheidsrisico laag.

In eerdere onderzoeken zagen we te hoge gehalten aan PTSA en quats in slagroom en ijs. Daarom deden we in 2026 opnieuw onderzoek. We onderzochten in totaal 95 producten bij ambachtelijke bedrijven die zelf ijs en slagroom bereiden en vanuit de eigen winkel verkopen. Dit deden we samen met het Controle Orgaan Kwaliteitszaken (COKZ), de toezichthouder op het gebied van zuivel.

We controleerden risicogericht. Dit betekent dat we vooral controles en inspecties uitvoerden bij bedrijven waar we de risico’s het hoogst inschatten. In 3% van de onderzochte producten zagen we een overschrijding van de wettelijke limiet voor PTSA en quats.

Inspectieresultaten

In 2026 namen we 95 monsters van ijs en slagroom. We controleerden de hoeveelheid PTSA en quats in deze producten. Voor PTSA en quats in ijs en slagroom gelden de volgende wettelijke limieten:

  • PTSA: maximaal 0,1 milligram per kilogram product
  • quats: maximaal 0,5 milligram per kilogram product

Bij 3 van de 95 producten zagen we een overschrijding van de wettelijke limiet. Deze 3 producten kwamen van 3 verschillende bedrijven.

Bij 2 producten was er een overschrijding van minimaal 5 keer de wettelijke limiet. Bij 1 product ging het om een kleine overschrijding.

Hoe hebben wij gehandhaafd?

Wij hebben gehandhaafd volgens ons interventiebeleid. We hebben de volgende interventie toegepast:

  • 2 rapporten van bevindingen, op basis hiervan kan een boete of andere maatregel worden opgelegd
  • 1 officiële waarschuwing

We doen een herinspectie bij de bedrijven met producten die niet aan de wettelijke eisen voldeden. We controleren dan of het bedrijf de overtreding heeft opgelost en de werkwijze heeft aangepast.

Vervolgaanpak

We blijven toezicht houden op bedrijven die ijs en slagroom bereiden en verkopen aan consumenten. Tijdens onze controles nemen we monsters. Deze monsters onderzoeken we op de aanwezigheid van PTSA en quats. Zo kunnen we beoordelen of bedrijven de machines goed reinigen en naspoelen en of de producten voldoen aan de wettelijke eisen.

Lees meer over ons toezicht op de voedselveiligheid bij ambachtelijke bedrijven.