De NVWA controleert of horecabedrijven zich aan de regels voor voedselveiligheid houden. In de zomer van 2026 inspecteerden we horecalocaties aan zee, bij recreatieplassen, op campings, bij speeltuinen en bij buitenzwembaden.

In het kort: inspecties op warme dagen

Met warm weer zijn er meer risico’s voor de voedselveiligheid op plekken waar voedsel wordt bereid, opgeslagen en verkocht. Voedsel kan sneller bederven en er zijn meer vliegen die ziekten kunnen verspreiden. De afgelopen zomers zagen we tijdens onze inspecties steeds vaker vliegen in horecabedrijven.

In juli en augustus 2026 inspecteerden we 154 horecalocaties die op warme dagen druk bezocht worden. Tijdens deze inspecties controleerden we extra op:

  • het bewaren van voedsel op de juiste temperatuur
  • de aanwezigheid van vliegen in bedrijfsruimten

Bij 96 bedrijven zagen we overtredingen op de regels voor voedselveiligheid.

Inspectieresultaten: overtredingen bij 96 horecabedrijven

We deden inspecties bij 154 horecabedrijven. Het ging om horecalocaties aan zee, op campings, bij speeltuinen, bij recreatieplassen en bij buitenzwembaden. Tijdens deze inspecties was het buiten 20 graden of warmer.

In totaal voldeden 58 bedrijven aan de regels voor voedselveiligheid. Bij 96 bedrijven constateerden onze inspecteurs overtredingen. Bij 8 bedrijven ging het om ernstige overtredingen. Er zijn dan grote risico’s voor de voedselveiligheid.

Tijdens onze inspecties keken we naar de volgende onderwerpen:

  • juiste omgang met voedsel
  • plaagdierbeheersing
  • hygiëne en bouwkunde
  • allergeneninformatie

Bekijk in de grafiek hieronder per onderwerp het percentage inspecties dat akkoord en niet akkoord was.

Resultaten inspecties per onderwerp

Juiste omgang met voedsel (HACCP)

Juiste omgang met voedsel gaat over de regels voor het bereiden, presenteren en bewaren van voedsel. Van de geïnspecteerde bedrijven voldeden 111 bedrijven (72%) aan de regels. Bij 43 bedrijven (28%) constateerden we 1 of meerdere overtredingen.

Bewaren en opslaan

Bij 23 bedrijven (15%) constateerden we een overtreding bij het bewaren en opslaan van voedsel. De temperatuur van producten in de saladebar of op de koelwerkbank was bijvoorbeeld te hoog. Of er was geen digitale steekthermometer aanwezig om de temperatuur te controleren.

In januari, februari en maart 2026 deden we reguliere inspecties bij horecabedrijven. Toen constateerden we bij 4% van de bedrijven overtredingen bij het bewaren en opslaan van voedsel. Op warme dagen zagen we dus meer overtredingen bij het bewaren en opslaan van voedsel.

Bereiden en terugkoelen

Bij 25 bedrijven (19%) zagen we overtredingen bij het bereiden en terugkoelen van levensmiddelen. Ze koelden verhit voedsel bijvoorbeeld niet snel genoeg terug als ze het niet direct serveerden. Of niet tot de juiste temperatuur. De temperatuur van voedsel moet bij terugkoelen binnen 5 uur onder de 7°C. zijn.

Plaagdierbeheersing

Horecabedrijven moeten vliegen en andere ongedierte weghouden uit hun bedrijf. In 72 bedrijven (47%) troffen we vliegen aan. Bij 5 bedrijven was de overlast ernstig.

Er waren 41 bedrijven (27%) in overtreding omdat zij onvoldoende maatregelen namen om vliegen uit de keuken te weren of te bestrijden. Dat kan bijvoorbeeld met horren, vliegenlampen of plakstrips.

We deden in juli en augustus 2025 en 2026 ook reguliere inspecties bij horecabedrijven. In 2025 troffen we bij 15% van de bedrijven vliegen aan. In 2026 ging het om 20% van de bedrijven. Deze percentages zijn waarschijnlijk lager omdat bij deze reguliere inspecties minder aandacht was voor vliegen.

Hygiëne en bouwkunde

De ruimtes waar voedsel wordt bereid of opgeslagen moeten schoon en goed onderhouden zijn. Bij 109 bedrijven (71%) was dit in orde. Bij 45 bedrijven (29%) zagen we overtredingen. De muren en plafonds waren bijvoorbeeld slecht onderhouden. Ook zagen we vieze vloeren, koelkasten, koelcellen, snij- en ijsblokjesmachines. Deze waren vies door muizen- of vliegenuitwerpselen, schimmel, vet of etensresten.

Allergeneninformatie

Bedrijven moeten klanten de juiste informatie geven over allergenen in onverpakte levensmiddelen. Bij 61 bedrijven (40%) gebeurde dit niet. De rest van de bedrijven had wel allergeneninformatie beschikbaar voor klanten. Ook wezen zij hun klanten hier actief op.

Hoe hebben wij gehandhaafd?

Wij hebben gehandhaafd volgens ons interventiebeleid. We hebben de volgende interventies toegepast:

  • 88 officiële waarschuwingen
  • 8 rapporten van bevindingen, op basis hiervan kan een boete of andere maatregel worden opgelegd

Vervolgaanpak

We doen herinspecties bij bedrijven die een overtreding begingen. We blijven controleren tot de bedrijven de overtredingen hebben opgelost.

Tijdens onze inspecties op warme dagen blijven we extra controleren op vliegenoverlast en het naleven van de temperatuureisen, bijvoorbeeld bij het bewaren van voedsel.

We informeren branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland (KHN) over de uitkomsten van onze inspecties.